龙山豆豉细菌多样性分析及其与当阳豆豉差异性比较

• 作者: 张振东 王强 王玉荣 蔡伟 郭壮 陈江红
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 龙山豆豉 当阳豆豉 IlluminaMiSeq高通量测序 细菌群落结构 细菌多样性 差异性比较
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.01.006

摘要

采用Illumina MiSeq高通量测序技术对湘西土家族苗族自治州龙山县传统发酵豆豉细菌多样性进行研究,并使用多元统计学手段将其与当阳豆豉进行比较.结果表明,龙山豆豉细菌多样性较高,优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacte-ria)、放线菌门(Actinobacteria)、绿弯菌门(Chloroflexi)和拟杆菌门(Bacteroidetes),其中,Firmicutes为核心菌门,平均相对含量为77.43％;样本中优势细菌属为芽孢杆菌(Bacillus)、魏斯氏菌(Weissella)、片球菌(Pediococcus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、棒状杆菌(Corynebacterium)、肠球菌(Enterococcus)、假单胞菌(Pseudomonas)、明串珠菌(Leuconostoc)、解硫胺素芽孢杆菌(Aneurinibacillus)和Bavariicoccus,其平均相对含量分别为21.46％、15.83％、8.69％、8.38％、7.62％、7.14％、6.69％、4.65％、1.19％和1.10％.龙山豆豉细菌多样性及组内差异性均高于当阳豆豉,且二者差异极显著(P<0.01),分析表明造成两个地区豆豉细菌群落结构差异的细菌主要隶属于Bacillus、Pediococcus和Bavariicoccus.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡伟	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	21	18	2.0	2.0
2	张振东	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	46	75	6.0	7.0
3	王玉荣	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	27	142	6.0	11.0
4	王强	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	8	12	1.0	3.0
5	陈江红	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	2	0	0.0	0.0