虾青素油对核桃油抗氧化性及货架期的影响

• 作者: 余旭亚 宁德鲁 耿树香 邢海亮 韩本勇 马婷
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃油 虾青素油 抗氧化 过氧化值 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS221|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.05.021

摘要

向核桃油中添加虾青素油,采用Schaal烘箱法,以过氧化值和酸价为指标,优化了虾青素油添加量,同时考察了适量虾青素油对核桃油皂化值、碘值等理化指标和维生素E、多酚含量以及脂肪酸组成的影响,并根据Arrhenius经验公式对核桃油的货架期进行预测.结果表明:虾青素油添加量为2％时,核桃油多酚、维生素E含量分别为未添加的1.5、3.17倍,能显著增强核桃油的抗氧化能力,对抑制酸败也有一定效果.在虾青素油添加量为2％时,核桃油在20℃的货架期与对照相比延长了16 d以上;当核桃油中添加0.02％TBHQ和2％虾青素油时,其20℃的货架期为480 d,与单独添加0.02％TBHQ的核桃油相比延长了48 d.因此,通过添加适量的虾青素油,可有效增强核桃油的抗氧化性,延长核桃油的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余旭亚	昆明理工大学生命科学与技术学院	88	636	14.0	23.0
2	宁德鲁		182	1087	17.0	25.0
3	耿树香		63	280	10.0	12.0
4	马婷		34	110	7.0	9.0
5	韩本勇	昆明理工大学生命科学与技术学院	30	115	6.0	10.0
6	邢海亮	昆明理工大学生命科学与技术学院	2	0	0.0	0.0