芳香植物纯露处理对鲜切芋头保鲜效果的影响

• 作者: 何金明 王斌 肖艳辉 谢景 黄嘉坪
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 冷藏 鲜切芋头 品质 纯露
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.03.007

摘要

为了探究芳香植物纯露对鲜切芋头的保鲜效果,本研究观测了迷迭香纯露(RMH)、薄荷纯露(PH)和玫瑰纯露(RH)处理对4℃冷藏鲜切芋头感官品质的影响.其中,RH处理对鲜切芋头褐变的控制效果最好,为了探究其对鲜切芋头褐变的生理机理,探讨了RH处理对苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)活性和总酚含量的影响.结果 表明,RMH、PH和RH处理均能有效延缓鲜切芋头硬度的下降、降低病情指数、抑制褐变,表明纯露对鲜切芋头有较好的保鲜效果;同时,RH处理降低了PAL和PPO活性以及总酚含量,表明纯露通过抑制酚类物质的生物合成和氧化代谢而控制鲜切芋头的褐变.本研究为芳香植物纯露的资源化利用和鲜切果蔬保鲜剂的开发提供了新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖艳辉	韶关学院英东生物与农业学院	72	389	11.0	15.0
2	何金明	韶关学院英东生物与农业学院	76	456	11.0	16.0
3	王斌	韶关学院英东生物与农业学院	23	128	7.0	11.0
4	谢景	韶关学院英东生物与农业学院	3	0	0.0	0.0
5	黄嘉坪	韶关学院英东生物与农业学院	1	0	0.0	0.0