白酒糟的多元化利用研究进展

• 作者: 孔博 汪江波 蔡凤娇 蔡林洋
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒糟利用 简单处理 混菌发酵 纯菌发酵
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.9
• 字数: 4372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2020.02.005

摘要

我国是一个蒸馏酒酿造大国,白酒每年的产量巨大,伴随而来的副产物酒糟产量也巨大.酒糟里面成分复杂,大量的微生物代谢抑制物留在酒糟中,酒糟还保留比较致密的纤维结构难以分解,使其利用变得困难,如果能够合理利用酒糟里面的成分,就能变废为宝,为企业带来效益;如果不能够妥善处理,对企业来说是一个巨大的挑战.从是否使用微生物的角度介绍几种现有的对酒糟进行开发利用的方法,为更好地应用酒糟这一资源提供思路,同时展望一下接下来酒糟综合利用比较有可行性的利用模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪江波	湖北工业大学生物工程与食品学院	24	152	9.0	11.0
2	孔博	湖北工业大学生物工程与食品学院	4	0	0.0	0.0
3	蔡林洋	湖北工业大学生物工程与食品学院	6	3	1.0	1.0
4	蔡凤娇	湖北工业大学生物工程与食品学院	6	2	1.0	1.0