基于低场核磁共振技术监测谷子萌发过程中内部水分变化

• 作者: 于博 杨鹏 沈汪洋 王展 陆兰芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷子 低场核磁共振 浸泡 发芽 水分分布
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-68,74
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.011

摘要

为研究谷子在萌发过程中水分分布及变化规律,本研究采用低场核磁共振技术(LF-NMR)对谷子浸泡和发芽过程进行了动态监测.结果 表明,谷子浸泡过程中,内部水分以结合水为主,部分结合水逐渐转化为自由水,总水、自由水及结合水含量均快速增加后趋于稳定,确定浸泡最佳时间为10h.谷子发芽过程中,内部水分以半结合水和结合水为主,部分结合水、自由水逐渐转化为半结合水,结合水小幅度减少的同时总水、半结合水及自由水明显增多.本研究所揭示的谷子浸泡和发芽过程中内部水分变化规律,为小米发芽产品的开发和应用奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈汪洋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	28	57	5.0	6.0
2	于博	湖北文理学院食品科学技术学院	67	111	6.0	7.0
3	杨鹏	湖北文理学院食品科学技术学院	13	19	2.0	4.0
7	王展	武汉轻工大学食品科学与工程学院	19	17	2.0	3.0
8	陆兰芳	湖北文理学院食品科学技术学院	3	1	1.0	1.0