沙棘果醋饮料调配工艺的研究

• 作者: 周景丽 夏瑶瑶 张旭姣 梁楷 武耀文 田莉 郎繁繁 闫裕峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 果醋 饮料 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 146-153
• 页数: 8页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验分别优化了沙棘果醋饮料风味调配的条件、乳化稳定剂复配的条件以及均质条件的优化,得出了沙棘果醋饮料生产工艺参数为沙棘原浆添加量为11.5％,沙棘果醋添加量为0.55％,果葡糖浆添加量为9％,黄原胶添加量为0.165％,羧甲基纤维素钠添加量0.165％,蔗糖脂肪酸酯添加量0.045％,剪切乳化搅拌时间15 min,胶体磨打碎时间15 min,均质3次,并在此条件下,做了验证试验,通过上述工艺生产的沙棘果醋饮料有沙棘果特有的颜色和果香味,色泽均匀,风味协调,酸甜可口,黏稠度适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田莉		14	37	4.0	5.0
2	周景丽		1	0	0.0	0.0
3	闫裕峰		1	0	0.0	0.0
4	武耀文		1	0	0.0	0.0
5	梁楷		1	0	0.0	0.0
6	郎繁繁		1	0	0.0	0.0
7	张旭姣		1	0	0.0	0.0
8	夏瑶瑶		1	0	0.0	0.0