红枣杜仲复合饮料的工艺研究

• 作者: 尤丽新 胡楠楠 赵子岐 马鑫
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 杜仲 饮料 正交试验 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.03.006

摘要

本文以红枣为主料、杜仲为辅料,探讨了杜仲浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对红枣杜仲复合饮料品质的影响,研制出营养丰富,口感适宜,有补气养血、强身健体功效的保健型复合饮料.采用单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,确定了红枣杜仲复合饮料的最佳配方.结果表明,最佳配方为红枣浸提液、杜仲浸提液共100 mL,杜仲浸提液添加量18％,白砂糖添加量8％,柠檬酸添加量0.07％.在此条件下制作的红枣杜仲复合饮料色泽为透明的红褐色,酸甜适中,不仅有红枣的香味,而且有淡淡的杜仲清香;且无正常视力可见的外来物,饮料状态均匀透明、无沉淀,理化指标与微生物指标经检测均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽新	长春科技学院生命科学学院	60	60	3.0	4.0
2	胡楠楠	长春科技学院生命科学学院	16	11	2.0	3.0
3	马鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
4	赵子岐	吉林动画学院游戏学院	1	0	0.0	0.0