气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定发酵乳中4种糠醛类物质

• 作者: 于欣楷 崔钰莹 崔鼎 徐童 杜振霞 梁鹏宇 章航 谢云峰
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 化学
• 关键词: 气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS) 糠醛类物质 QuEChERS 发酵乳
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 实验技术与方法
• 页码范围: 278-282
• 页数: 5页
• 分类号: O657.71
• 字数: 3531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2020.02.018

摘要

建立了气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS)快速检测发酵乳中因热加工处理产生的羟甲基糠醛(5-HMF)、糠醛(F)、甲基糠醛(MF)、2-乙酰基呋喃(FMC)4种糠醛类物质.采用QuEChERS进行样品前处理,选择RTX-WAX色谱柱,在多反应监测模式(MRM)下对发酵乳中4种糠醛类物质进行测定,并优化了萃取试剂、盐析剂用量、净化剂用量.结果 显示,在最佳条件下,4种糠醛类化合物的加标回收率为82.2％～118％,相对标准偏差(RSD)不大于10％.F、FMC、MF的线性范围为0.002 ～2 mg/L,5-HMF线性范围为0.02 ～2 mg/L,相关系数均不小于0.998,方法的定量下限(LOQs)和检出限(LODs)分别为3.0 ～45μg/kg和1.0～ 15 μg/kg.该方法简便快速,灵敏度高,重现性好,满足定性定量要求.该方法对5种原味发酵乳和6种炭烧风味发酵乳的测定结果显示,炭烧风味发酵乳中4种糠醛类物质含量远高于原味发酵乳,表明炭烧工艺导致美拉德反应更加充分,间接说明过热处理会导致发酵乳中危害物增多,影响其营养价值和品质,该文为消费者提供了合理的选购建议与指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢云峰	中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室	19	224	7.0	14.0
2	杜振霞	北京化工大学化学学院	68	844	16.0	27.0
3	崔钰莹	北京化工大学化学学院	1	0	0.0	0.0
4	于欣楷	北京化工大学化学学院	1	0	0.0	0.0
5	章航	北京化工大学化学学院	1	0	0.0	0.0
6	梁鹏宇	北京化工大学化学学院	1	0	0.0	0.0
7	崔鼎	北京化工大学化学学院	1	0	0.0	0.0
8	徐童	北京化工大学化学学院	1	0	0.0	0.0