不同品种黄皮果汁的品质及抗氧化能力

• 作者: 常晓晓 彭程 林志雄 薛海军 邱继水 陆育生 陈喆
• 来源期刊: 华南师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮 果汁 品种 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生物学与生物工程
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6054/j.jscnun.2020011

摘要

测定了20种黄皮果汁的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸的质量分数及pH等基础品质指标以及抗坏血酸、总黄酮和总多酚等生物活性成分的质量浓度,并采用DPPH法和FRAP法评价其抗氧化能力,同时探讨了抗氧化能力与抗坏血酸、总黄酮、总多酚质量浓度的相关性.结果表明:不同黄皮品种间的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸的质量分数和抗坏血酸、总黄酮、总多酚的质量浓度差异较大,其糖酸比、pH、DPPH自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力差异也较大,基于上述理化指标的Q型聚类分析可将20个黄皮品种分成3大类群;DPPH自由基清除能力、FRAP抗氧化能力均与抗坏血酸、总黄酮和总多酚的质量浓度呈极显著的正相关(P<0.01),表明黄皮果汁的抗氧化作用与其所含的抗坏血酸、总黄酮和总多酚关系密切.