罗汉果复合饮料泡腾片的研制

• 作者: 刘素连 张锐锐 许有瑞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 固体饮料 泡腾片 喷雾干燥 粉末直接压片法
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 154-160
• 页数: 7页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文

摘要

以液体罗汉果复合饮料为原料,经喷雾干燥微粉化,研制一种新型固体饮料——罗汉果复合饮料泡腾片.以出粉率、含水量、pH及感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定喷雾干燥最佳工艺条件;同时利用正交试验优化原辅料配比,采用粉末直接压片法制得泡腾片.结果 表明:喷雾干燥的最佳工艺条件为助干剂添加量125％、进风温度150℃、进样流速15％、雾化压力40 mm;该工艺条件下出粉率达84.11％,含水量为4.73％.泡腾片的最佳配方为:罗汉果复合饮料原料粉55％、酸碱总量35％(酸碱配比0.50∶0.50)、甘露醇10％.采用该工艺和配方生产的泡腾片崩解迅速、呈弱酸性、香甜可口,具有原饮料的风味,该研究可为罗汉果复合饮料的深加工提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许有瑞		24	108	5.0	9.0
2	刘素连		1	0	0.0	0.0
3	张锐锐		6	0	0.0	0.0