山西老陈醋熏醅工艺研究及发展现状

• 作者: 郎繁繁 闫裕峰 马玉敏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 熏醅工艺 熏醅设备
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.01.004

摘要

熏醅工艺是山西老陈醋酿造工艺的精髓,是山西老陈醋色、香、味的主要来源.作为山西老陈醋酿制过程中的一道关键工序,熏醅除了赋予山西老陈醋独特的风味,还为老陈醋带来了丰富的营养价值.通过对熏醅工艺的原理及产物的分析,加深了对熏醅工艺重要性的认识.为提高生产效率,践行环保理念,出现了新型的加热方式和熏醅设备,在保证熏醅质量的前提下,缩短了生产时间,减少了环境污染,是对传统熏醅工艺的传承与创新,推动了传统食醋产业向工业化、智能化生产迈进.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玉敏		1	0	0.0	0.0
2	郎繁繁		11	23	3.0	4.0
3	闫裕峰		7	2	1.0	1.0