鱼肉香肠的研究进展

• 作者: 张园园
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鱼肉香肠 加工 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 字数: 5288字
• 语种: 中文

摘要

鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富,种类繁多,是一些维生素、矿物质的良好来源.与禽畜肉相比,口感更是软嫩,具有高蛋白、低脂肪.随着科学技术的发展,人们生活水平的提高,对食品工业应追求产品的多样化.将鱼肉做成香肠不但改变了鱼肉的感官品质,其工艺性能也得到显著改善,货架期也得到了有效的延长.从鱼肉香肠的鱼类品种、鱼肉香肠的类型、鱼肉香肠的加工、纯天然植物及其提取物在鱼肉香肠中的应用等几个方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张园园		4	1	1.0	1.0