栅藻B38营养成分分析及蛋白质营养价值评价

• 作者: 刘平怀 曹猛 潘孝妍 王盛林 王秀海
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 栅藻B38 营养成分 营养价值评价 贴近度
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 103-110
• 页数: 8页
• 分类号: S963.213
• 字数: 6260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16378/j.cnki.1003-1111.2020.01.013

摘要

对栅藻B38的营养成分进行了全面分析,结果表明,栅藻藻粉中油脂含量14％,总糖含量13.86％,粗纤维3.52％,灰分4.28％,蛋白质49.0％,为高蛋白质类微藻.栅藻B38中含有23种脂肪酸.栅藻B38中氨基酸总量为852.58 m g/g,必需氨基酸占总氨基酸的47.45％,必需氨基酸指数为85.42％.两种模式的氨基酸比值系数分较接近,均在65以上;待评价物质的氨基酸品质与模式蛋白的贴近度接近1(0.93和0.88).栅藻B38中共检测出23种矿物质元素,其中钠、钾、钙、镁、铁、铝含量较为丰富.重金属的含量均低于国家食品卫生标准.栅藻B38中维生素B3(106.02 m g/100 g)和维生素E(540.77 mg/100 g)的量较高.综上,栅藻B38的营养较丰富,可以进一步开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘平怀	海南大学化学工程与技术学院	55	239	9.0	12.0
2	曹猛	海南大学化学工程与技术学院	3	0	0.0	0.0
3	王盛林	海南大学化学工程与技术学院	4	5	1.0	2.0
4	潘孝妍	海南大学化学工程与技术学院	2	0	0.0	0.0
5	王秀海	海南大学化学工程与技术学院	3	0	0.0	0.0