零热量甜味剂D-阿洛酮糖的研发进展

• 作者: 张倩 徐虹 徐铮 李克文 熊强 黄擎宇
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: D-阿洛酮糖 功能性甜味剂 生产进展 生物制造
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 57-63
• 页数: 7页
• 字数: 6049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2020.03.009

摘要

D-阿洛酮糖是一种新型低卡路里的稀有单糖,自然界含量极低,是D-果糖的C-3差向异构体.D-阿洛酮糖在提供蔗糖70％甜度的同时只提供极少的热量,是一种理想的蔗糖替代品.D-阿洛酮糖用途十分广泛,可作为低热量甜味剂和糖尿病的功能性糖制成特医食品、保健品等使用.本文中介绍了目前D-阿洛酮糖的生产进展,并结合其在生理学等多方面的特性与功能对其发展前景进行分析与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐虹	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	101	1346	20.0	32.0
2	徐铮	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	15	28	4.0	5.0
3	熊强	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	52	551	13.0	22.0
4	黄擎宇	南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室	2	0	0.0	0.0