保鲜剂在冷鲜肉保鲜方面的研究进展

• 作者: 樊永华
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 保鲜剂 保鲜效果指标 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.03.003

摘要

保鲜剂的主要作用是对冷鲜肉中的微生物繁殖、蛋白质氧化等进行控制,以延长冷鲜肉的货架期.分析和总结判断冷鲜肉保鲜效果的指标,论述保鲜剂及其与其他保鲜技术相结合在冷鲜肉保鲜方面的研究进展,以期对肉类及其制品的防腐保鲜提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊永华		2	0	0.0	0.0