亚硝胺体内暴露水平及影响因素

• 作者: 杨子 王松灵
• 来源期刊: 口腔生物医学
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝胺 亚硝酸盐 硝酸盐 食品
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 述评
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: R114
• 字数: 3390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8603.2020.02.001

摘要

硝酸盐-亚硝酸盐-一氧化氮体系在机体中发挥重要生理作用,在多系统中具有广泛的应用前景.亚硝胺是环境中常见的一类致癌物,与食管癌、胃癌等肿瘤的发生密切相关.亚硝酸盐作为亚硝胺的前体物,在特殊条件下可形成亚硝胺,其安全性受到广泛的关注.目前明确维生素C、维生素E等抗氧化剂和多酚类物质可抑制内源性亚硝胺的形成.本文将综述亚硝酸盐相关的亚硝胺的来源、致癌风险及其影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王松灵	首都医科大学口腔医学院牙再生与口腔组织功能重建北京市重点实验室	111	556	12.0	18.0
2	杨子	首都医科大学口腔医学院牙再生与口腔组织功能重建北京市重点实验室	3	4	1.0	2.0