酪蛋白-葡萄糖共聚物的制备

• 作者: 张春兰 董建琼 高昕悦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酪蛋白 葡萄糖 共聚物 接枝度
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了改善酪蛋白的功能特性,利于酪蛋白的充分利用,以酪蛋白和葡萄糖为原料,采用湿法接枝制得酪蛋白-葡萄糖接枝共聚物,研究其在不同的反应时间、反应温度、pH、酪蛋白-葡萄糖的比例对接枝度的影响.结果 表明:当反应时间为80min,反应温度为100℃,pH为8,酪蛋白-葡萄糖配比为1∶10(g/g)时,接枝度可达到23.31％.这将为酪蛋白-葡萄糖共聚物的制备提供理论依据.