从脲酶活性探讨不同海拔高度下豆浆机的健康安全

• 作者: 孟晓山 张晓
• 来源期刊: 家电科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆机 脲酶 沸点 海拔 分光光度法
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 健康安全专题
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TM925.59
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2020.02.004

摘要

为探讨不同海拔高度对豆浆机煮熟度性能的影响,研究测试了3款主流品牌的豆浆机在制备豆浆过程中脲酶活性的变化,考查了不同海拔1500m、3000m和4500m水沸点下豆浆中脲酶活性的变化规律,并探讨了采用分光光度计验证上述判定结果的可行性.研究发现,3款主流品牌豆浆机在海拔50m (39° 53′N,116°21′E)下使用时所制豆浆中脲酶活性均达标.然而,海拔的上升、沸点的降低导致需要更长的时间才能将脲酶灭活,为设计高原专供豆浆机提供了依据.采用分光光度计在420nm工作波长下测定待测试样的吸光度,并以吸光度作为评判脲酶是否失活的依据,避免个体色觉差异造成误判,为推动相关标准方法的修订和完善提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓		22	33	3.0	5.0
2	孟晓山		1	0	0.0	0.0