安卡红曲霉液态发酵豆渣、麦麸、梨渣制备可溶性膳食纤维

• 作者: 刘淑芸 吴学凤 姜绍通 孙聪聪 张旻 李兴江 潘丽军 穆冬冬 郑志 陈小举 陈明鑫
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 安卡红曲霉 可溶性膳食纤维 豆渣 麦麸 梨渣
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 205-210
• 页数: 6页
• 字数: 4121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.038

摘要

以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性.结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7 d、料液比1:15(g/mL)、接种量13％;麦麸发酵时间6 d、料液比1:15(g/mL)、接种量14％;梨渣发酵时间6 d、料液比1:20(g/mL)、接种量14％.发酵后SDF的溶解度、持水力及持油力均得到提高,功能特性得到改善.