臭氧联合二氧化氯处理对草鱼鱼糕保质期及品质的影响

• 作者: 余永 张宇昊 戴宏杰 杜杰 马良
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 鱼糕 臭氧 二氧化氯 保质期 质构
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 80-85
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191107-268

摘要

制备草鱼鱼糕,采用0.65 mg/L臭氧水溶液和10 mg/L二氧化氯(ClO2)联合对鱼糕进行预处理,研究该处理方式对鱼糕冷藏(4℃)保质期及品质的影响.结果 表明:臭氧-ClO2处理能够有效延长草鱼鱼糕的保质期(与对照组相比延长10d),4℃冷藏25 d后草鱼鱼糕的挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标均未超过国家相应限量标准;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明,臭氧-ClO2处理可通过抑制内源酶活性来抑制蛋白质降解,从而提高鱼糕的持水力,使草鱼鱼糕在贮藏过程中维持原有的白度和质构特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
2	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
3	戴宏杰	西南大学食品科学学院	16	3	1.0	1.0
4	余永	西南大学食品科学学院	17	3	1.0	1.0
5	杜杰	西南大学食品科学学院	10	61	5.0	7.0