日式料理中的生鸡蛋安全吗

• 作者: 赵力超 陈少华
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 工学
• 关键词: 日式 吃法 料理 米饭 生鸡蛋 酱油 卫生
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

在日本,生鸡蛋拌饭是一种很流行的吃法。一碗热腾腾的米饭,淋上一颗生鸡蛋,再加点酱油,不到一分钟就能做好,且味道还很不错。热米饭让生鸡蛋稍微凝固,鸡蛋黏滑的质地又使白米饭的口感不那么生硬,不仅不腥,还能“激发”出它特有的香味。如今,国内很多餐厅也推出了类似的吃法,但消费者接受度似乎并不高。其中最大的原因是中国消费者担心生鸡蛋的卫生问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	陈少华	华南农业大学食品学院	16	160	7.0	12.0