盐腌鲤鱼储藏中鱼肉品质变化趋势的研究

• 作者: 任连泉 王敬 钱坤
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 鲤鱼 质构 色差 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1+1
• 字数: 3576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2020.01.010

摘要

本文以鲤鱼为实验对象,分别通过测定鲤鱼、盐腌鲤鱼在4℃冷藏1～7d过程中,每间隔1天的鱼肉品质指标(质构、色差、挥发性盐基氮)的变化,研究盐腌鲤鱼在储藏过程中品质的变化规律.结合质构、色差、挥发性盐基氮的实验表明,新鲜鲤鱼为最佳食用,盐腌冷藏的时间较冷藏延长,但需进一步实验证明.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱坤		34	2	1.0	1.0
2	任连泉		9	0	0.0	0.0
3	王敬		7	0	0.0	0.0