饲喂乳酸菌对凡纳滨对虾幼虾肉质的影响

• 作者: 夏雨 张兰威 张冬 易华西 梁晶晶 范荣波 蔡玉勇
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 凡纳滨对虾幼虾 乳酸菌 肉质 脂肪酸 肌肉质构
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 74-81
• 页数: 8页
• 分类号: S965
• 字数: 5484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1118.2020.19104

摘要

在凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)幼虾饲料中添加3株植物乳杆菌[Lactobacillus plantarum YRL45、Lactobacillus plantarum QL、Lactobacillus plantarum KTP(C-2)]和3株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei M5、Lactobacillus paracasei X12、Lactobacillus paracasei SB27),采用质构仪TPA模式和气相色谱法分析喂养后肌肉质构和脂肪酸含量变化,研究乳酸菌对凡纳滨对虾幼虾肌肉品质的影响.结果表明,添加乳酸菌能改善凡纳滨对虾幼虾肌肉的弹性和咀嚼性,其中植物乳杆菌[YRL45、QL、KTP(C-2)]的改善效果最好,将幼虾肌肉的弹性和咀嚼性分别提高了35.14％和85.71％(P>0.05).副干酪乳杆菌(M5、X12、SB27)能提高对虾肌肉持水性并且能显著降低对虾肌肉中饱和脂肪酸含量,提高多不饱和脂肪酸含量,其中棕榈酸、十七烷酸和硬脂酸含量显著降低,EPA与DHA的含量分别增加了23.22％和34.40％.综上所述,在饲料中添加植物乳杆菌[YRL45、QL、KTP(C-2)]对凡纳滨对虾幼虾肌肉弹性和咀嚼性有改善作用,副干酪乳杆菌(M5、X12、SB27)能显著改善凡纳滨对虾幼虾肌肉的脂肪酸组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁晶晶		7	11	2.0	3.0
2	张兰威	中国海洋大学食品科学与工程学院	33	44	4.0	6.0
3	易华西	中国海洋大学食品科学与工程学院	23	28	4.0	4.0
4	范荣波	青岛农业大学海都学院	14	12	2.0	3.0
5	张冬	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
6	蔡玉勇		4	0	0.0	0.0
7	夏雨	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0