杏鲍菇多糖在运动中的抗氧化活性与营养价值分析

• 作者: 陶杰
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 杏鲍菇 多糖 抗氧化 营养成份
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 64-65,69
• 页数: 3页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2020.02.019

摘要

以杏鲍菇子实体粉末为原料,对杏鲍菇多糖营养成分及稳定性进行试验.结果表明,杏鲍菇中粗蛋白、粗纤维含量在食用菌中处于中上水平,多糖总糖含量相对较高,达5.90 mg·mL-1,而粗脂肪、还原糖含量较低;杏鲍菇多糖的耐还原性和抗氧化性较好,低温存储不易氧化.测定和分析杏鲍菇的营养学特性,可为杏鲍菇相关产品的开发提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶杰	长江大学工程技术学院体育教学部	5	9	2.0	2.0