一种浓香型白酒大曲培曲架及其翻曲装置的设计与应用

• 作者: 张杰 李娜 潘天全 程伟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酿酒 培曲 翻转装置 设计
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.3
• 字数: 4405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2020.02.027

摘要

大曲是浓香型白酒酿造过程中必不可少的糖化发酵剂,以小麦或多种粮食为主要原料,人工踩制或机械压制成砖状曲块,自然开放的条件下培育而成的粗酶制剂,对大曲酒的风格、产量和质量都有重要的影响.传统制曲生产的人工翻曲操作,其劳动强度大,工人操作环境差;因此,发展架子曲是白酒企业技术改造的重要课题.设计了一种浓香型白酒大曲培曲架及其翻曲装置,并分析探讨了该装置在浓香型白酒大曲生产过程中应用.该装置主要包括机座、培曲架及其配套装置等.该装置的配套装置主要构成材质为不锈钢,并经防腐处理,适用于曲房特殊的温度、湿度等环境;满足了浓香型白酒中高温大曲的培曲、翻曲等生产工艺要求,符合设备安全操作的需要,结构简单,减轻了劳动强度,应用该装置培养的成品架子曲质量稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰		48	32	3.0	4.0
2	程伟		58	158	6.0	12.0
3	李娜		45	22	2.0	3.0
4	潘天全		45	22	2.0	3.0