响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺

• 作者: 刘又维 刘战民 吴香 徐宝才 李聪 李超
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 酶解 亚铁血红素肽 水解度
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.93
• 字数: 5000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200228-058

摘要

在两步酶解的基础上,采用响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽的工艺.以酶底比(E/S)、酶解时间、酶解温度为变量因素,以血红蛋白溶液水解度为响应值,进行Box-Behnken响应面试验设计并进行分析.结果表明:响应面法优化得到碱性蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 10.16 kU/g、酶解时间5.45 h、酶解温度51.51℃;风味蛋白酶的最佳酶解条件为E/S 11.13 kU/g、酶解时间4.37 h、酶解温度48.34℃;通过验证实验证明,两步酶解后的实际水解度为54.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘战民	上海大学生命科学学院	14	60	6.0	7.0
2	徐宝才	江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室	36	320	9.0	17.0
4	李聪	江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室	11	23	3.0	4.0
5	刘又维	上海大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
6	吴香	江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室	7	4	1.0	1.0
7	李超	江苏雨润肉食品有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室	2	0	0.0	0.0