果汁冷冻浓缩加工技术和设备研究进展

• 作者: 余元善 吴继军 徐玉娟 程丽娜
• 来源期刊: 现代农业装备
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 果汁 能耗 设备
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品处理与加工
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2336字
• 语种: 中文

摘要

浓缩果汁是一种主要的水果加工制品,对荔枝汁、西瓜汁等热敏性果汁而言,采用常规热浓缩技术容易产生品质劣变.而采用冷冻浓缩技术加工的果汁能很好地保存水果的营养风味,加工能耗较低,具有广阔的市场前景.目前德国GEA等国外公司有成熟的冷冻浓缩商用设备,国内冷冻浓缩技术的大型设备在冰晶起晶、养晶、冰晶分离、冰晶清洗等方面还存在差距,导致果汁浓缩倍数不高、冰晶的果汁夹带率高、设备效率低等问题.建议国内重点研究大型设备的高效起晶养晶技术和冰晶分离技术及冰晶清洗技术,开发高品质冷冻浓缩果汁产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
3	余元善	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	51	109	7.0	9.0
4	程丽娜	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	3	2	1.0	1.0