鲜辣烧汁配方优化研究

• 作者: 李锐 杨晶晶
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 烧汁 辣椒酱 工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.03.008

摘要

为了满足餐饮市场需求,开发一款鲜辣烧汁.通过单因素实验和正交试验,结合感官评定方法,确定鲜辣烧汁最佳配方:烧汁200 g,叉烧酱200 g,蜂蜜160g,美极鲜味汁160 g,辣椒酱160 g.按此配方制作的鲜辣烧汁色泽光亮,呈棕红色,口味咸鲜微辣,略带叉烧香味,香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李锐		29	24	3.0	4.0
2	杨晶晶		1	0	0.0	0.0