1-甲基环丙烯处理对采后李果实硬度变化的影响机制

• 作者: 吴雪莹 曾凯芳 邓丽莉 陈鸥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 李果实 1-甲基环丙烯 果胶 硬度 品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 185-191
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190717-235

摘要

为探究李果实经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后的硬度变化情况,本实验以重庆本地3个品种的李果实(麦李、青脆李和歪嘴李)为实验材料,研究了室温条件下5μL/L 1-MCP熏蒸处理对0℃冷藏期间李果实硬度、与硬度变化相关的物质含量及酶活性的影响,并测定了其他品质指标的变化.结果表明,与对照相比,5μL/L 1-MCP处理能有效抑制原果胶质量分数的减少及可溶性果胶的生成,降低果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活力,延缓3种李果实硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、VC含量的下降和a*值的上升.所得结论初步揭示1-MCP处理延缓采后李果实硬度下降的机理,为李果实采后硬度和品质保持提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓丽莉	西南大学食品科学学院	56	362	10.0	16.0
5	曾凯芳	西南大学食品科学学院	94	955	18.0	26.0
9	吴雪莹	西南大学食品科学学院	6	40	4.0	6.0
10	陈鸥	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0