黄原胶在中式菜肴中的应用——以糖醋里脊为例

• 作者: 曾津金 王富刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 黄原胶 中式菜肴 糖醋里脊
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 字数: 1144字
• 语种: 中文

摘要

在传统中式菜肴—糖醋里脊制作中,通过添加不同比例的黄原胶进行应用研究,结果表明:加入黄原胶的菜肴,浸炸后表皮膨胀度高,口感酥松,无硬皮现象;芡汁下锅后分散均匀,且易裹芡,无沉底现象;测试菜肴的组织状况、光泽度、适口的滑润度、柔韧性等得到明显改善.因此,该研究对中式菜肴的工业化生产具有积极的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王富刚		41	151	7.0	10.0
2	曾津金		1	0	0.0	0.0