热泵温度对白萝卜干燥速率及品质的影响

• 作者: 余元善 余洋洋 吴继军 唐道邦 安可婧 温靖 邹颖
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 白萝卜 热泵温度 干燥速率 品质
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 211-214
• 页数: 4页
• 字数: 3221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.039

摘要

分别以热泵温度50,55,60,65℃对白萝卜进行干燥,比较不同热泵温度下的白萝卜干燥速率、色泽、营养成分、复水率、微观组织结构等.结果表明:热泵温度50,55,60,65℃下,白萝卜含水量降至(8±1)％分别需12,11,10,9 h;热泵温度55,60℃对白萝卜色泽保持较好;影响白萝卜干复水率的热泵温度依次为55℃>60℃>50℃>65℃,其中55,60℃下差异不显著(P>0.05);白萝卜干总糖、蛋白质和VC含量以热泵温度50℃干燥的较高,且随热泵温度的升高而降低;而热泵温度过低或过高都会对产品品质产生不利影响.综合考虑,热泵温度55℃可作为白萝卜热泵干燥的最佳干燥温度,此条件下获得的白萝卜干具有最佳的综合品质.