崇明糕

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 蒸熟 长江以南 发糕 枣糕 糕点 北方农村 两大阵营
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 92-92
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

中国的糕,如果以原材料来区分的话,有两大阵营,一个是用小麦做的,另一个是用大米做的。北方是小麦的主产区,发糕、油糕、切糕、花糕、炸糕、枣糕……在小麦粉里欢天喜气地打滚。长江以南是稻米文化的大本营,糕点多以大米为主,杂以豆类,偶允小麦加盟。小麦粉可塑性大,用它来做糕可以有很大的发挥空间,我最佩服北方农村大妈大嫂做花糕,几个人嘻嘻哈哈捋袖上阵,跟玩似的,转眼就堆满了一房间,糕体上堆着小孩啊动物啊花草啊,造型夸张,还上了色,对比又十分强烈,蒸熟后简直就是一个可看可吃的雕塑!