稻米油加工过程营养成分及有害物质变化趋势研究

• 作者: 何东平 曹健 罗质 赵菁 郑竟成 雷芬芬
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米油 苯并芘 3-氯-1,2-丙二醇 谷维素 变化趋势
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 4501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.01.003

摘要

研究在加工过程中稻米油内营养成分及有害物质的变化趋势.采集三家稻米油工厂毛油和脱胶、脱蜡、脱酸、脱色、脱脂精炼工段的稻米油样品各3个批次,测定其维生素E(VE)、谷维素及甾醇三种营养物质和苯并芘(BaP)、3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)两种有害物质含量,研究其变化趋势.与毛油相比,稻米油精炼后维生素E含量下降了37.92％,谷维素含量下降了23.05％,甾醇含量下降了22.69％,BaP含量下降了97.61％,3-MCPD含量下降了80.47％.稻米油加工过程会导致BaP和3-MCPD有害物质产生,且3-MCPD在精炼过程中整体呈减少趋势;同时,稻米油中VE、谷维素和甾醇也有不同程度的减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	雷芬芬	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
3	郑竟成	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	5	2.0	2.0
4	赵菁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
5	曹健	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	0	0.0	0.0