水产品真伪鉴别与产地溯源检测研究进展

• 作者: 古淑青 邓晓军 钮冰 陈柔含
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 化学
• 关键词: 水产品 真伪鉴别 产地溯源 现代分析方法
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 287-294
• 页数: 8页
• 分类号: O657.63|F762.6
• 字数: 5494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2020.02.020

摘要

水产品真伪鉴别及产地溯源一直是食品安全领域广泛关注的热点问题.近年来,光谱、核磁共振、酶联免疫、核酸检测、电泳、色谱及质谱分析技术的发展,为分析不同物种、产地和含量的水产品提供了强有力的工具.该文介绍了水产品真伪鉴别和溯源检测方法的分类、原理、研究平台及其最新应用,并对其未来发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钮冰	上海大学生命科学学院食品工程系	26	27	3.0	4.0
2	邓晓军		4	4	1.0	2.0
3	陈柔含	上海大学生命科学学院食品工程系	2	0	0.0	0.0
4	古淑青		2	0	0.0	0.0