仙人掌果色素的提取工艺优化及其稳定性研究

• 作者: 张俊豪 曹君 温春燕 王彩霞 王辰宇 连海婷 郭大龙
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌果色素 溶剂浸提 工艺优化 正交试验 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 804-810
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.04.023

摘要

为充分开发利用仙人掌果色素,本研究在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验优化溶剂浸提法提取海南野生仙人掌果色素,并研究了pH、温度、光照、金属离子等对色素稳定性的影响.结果表明,仙人掌果色素的最佳提取工艺条件为pH 7.5的水溶液,料液比1:20(g/mL),浸提温度30℃,浸提时间10 min,在此条件下,仙人掌果色素得率可达7.75％;仙人掌果色素在pH 4～10,温度低于30℃,避光下较稳定;金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对色素的稳定性无明显影响,而Cu2+、Fe2+、Fe3+、Al3+均会降低色素的稳定性,其中Cu2+、Fe3+对色素稳定性的破坏最大;氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3、维生素C均降低色素的稳定性.