明胶-壳聚糖抗菌膜中啤酒花提取物的释放行为

• 作者: 刘玉梅 赵九阳 陈婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 明胶 啤酒花 抗菌 释放
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 151-158
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 5394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190213-057

摘要

制备以啤酒花提取物为抗菌剂的明胶-壳聚糖抗菌膜,研究抗菌剂在食品模拟液中的释放行为.分别探讨了不同释放环境温度对啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在体积分数10％、50％和95％乙醇溶液中释放行为的影响.结果表明:抗菌剂的释放量随着时间的延长和温度的升高而逐渐增大,直至达到平衡.在不同食品模拟液中,食品模拟液的水分体积分数越高,抗菌剂的释放量越小.在相同条件下,啤酒花浸膏的释放最为缓慢,且达到平衡时的释放量最小.拟合Peleg模型,所得方程相关系数R2均大于0.98,说明拟合具有一定的可靠性,Peleg模型可以预测啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在食品模拟液中的释放行为.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉梅	新疆大学化学化工学院煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室	76	678	13.0	22.0
2	陈婷	新疆大学化学化工学院煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室	5	9	2.0	2.0
3	赵九阳	新疆大学化学化工学院煤炭清洁转化与化工过程自治区重点实验室	1	0	0.0	0.0