秦薯5号甘薯营养成分测定及贮前低温处理对贮藏品质的影响

• 作者: 张有林 张润光 杨晓月 郜海燕 钟迪颖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甘薯 贮前低温 采后生理 冷害 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 字数: 4994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022842

摘要

为防止秦薯5号甘薯贮藏冷害,延长贮藏期,保持贮后优良品质,测定了其主要营养成分,探讨了贮前2、4、6℃低温处理贮期淀粉酶、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturo-nase,PG)的活性以及还原糖、抗坏血酸、淀粉、原果胶含量的变化情况,调查了贮后商品果率,并评价了感官性状.秦薯5号甘薯贮前低温处理能有效抑制淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性,使超氧化物歧化酶活性处于较高水平,减缓抗坏血酸、淀粉、原果胶含量的下降速率,防止淀粉向还原糖转化,延缓采后生理衰老过程.秦薯5号甘薯采后愈伤5 d,用4℃低温处理2 d,11℃下贮藏210 d后,商品果率达90％,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所	134	2135	25.0	37.0
4	钟迪颖	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	1	1.0	1.0
5	杨晓月	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	1	1.0	1.0