酵母硒抗氧化作用及其对肥育猪肉品质影响的研究进展

• 作者: 朱翠 杨景森 王丽 王其龙
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酵母硒 硒代谢机理 肉品质 肥育猪 氧化应激 抗氧化剂 谷胱甘肽过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医·水产养殖
• 页码范围: 115-122
• 页数: 8页
• 分类号: S816.72
• 字数: 5470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2020.01.016

摘要

猪肉消费在我国居民的肉类消费中占主导地位,随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质提出更高的要求.研究发现,猪肉品质受遗传、营养、饲养管理和环境等因素影响,常用肉色、pH值、肌内脂肪、滴水损失、嫩度和风味等指标表示.氧化应激是影响猪肉品质的主要因素.硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,可以通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激.许多研究表明,在肥育猪日粮中添加酵母硒能有效改善肥育猪肉的抗氧化能力,改善肥育猪的肉色、pH值及系水力等指标,提高肥育猪的肉品质,延长了猪肉货架期.因此综述了酵母硒的抗氧化机理以及对肥育猪肉品质指标的影响,以期为改善肉质的营养措施提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱翠	佛山科学技术学院生命科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
2	杨景森	佛山科学技术学院生命科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
3	王其龙	佛山科学技术学院生命科学与工程学院	1	1	1.0	1.0