耐高糖酵母的筛选及其在黄酒中的应用研究

• 作者: 姚燕婷 曹龙辉 李晓珺 欧永康 潘惠丽 邱淑娴
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 耐高糖酵母 紫外诱变 黄酒 筛选 应用
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1

摘要

从蜂蜜、葡萄、面包3种原料中提取天然酵母进行梯度驯化,再通过紫外诱变育种,筛选出具有耐高糖性质的酵母并对其相关特性进行研究,将筛选出的菌株应用于黄酒酿造过程。结果表明,筛选出的酵母可耐受的糖度、pH值、酒精度分别为40%,1.5和10%Vol,将其应用于黄酒发酵中,经过7 d发酵后,菌株降糖能力较传统菌株提高了20 g/L,酒精度提高了0.4%Vol,糖类物质转化率达到11%。采用自然驯化和紫外诱变育种相结合,得到适用于黄酒酿造生产的耐高糖酵母菌株。