草鱼烤制的研究

• 作者: 相玉秀
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 草鱼 烤制 研究
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 字数: 2796字
• 语种: 中文

摘要

草鱼(Grass carp)属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属.俗称草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、鲩、草鱼等.常在平原地区的江河湖泊中生活,且于水的中下层或近岸多水草区域居住.对烤鱼的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:食盐浓度为9％;烘烤温度180(±5℃),烘烤3h;复合磷酸盐浓度0.5％,此时烤鱼的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	相玉秀		32	26	3.0	3.0