玉米皮膳食纤维鱼丸的制备

• 作者: 张园园
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 玉米皮膳食纤维 大豆分离蛋白 蛋清 鱼丸 感官评定
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 字数: 2778字
• 语种: 中文

摘要

以玉米皮膳食纤维鱼丸的感官评价为指标,分别考察了玉米皮膳食纤维、大豆分离蛋白和蛋清添加量对鱼丸品质的影响.试验结果表明:当玉米皮膳食纤维添加量4％,大豆分离蛋白添加量10％,鸡蛋清添加量12％时,鱼丸品质最佳.在此优化工艺条件下,得到的玉米皮膳食纤维鱼丸,具有口感细腻、滑嫩,弹性好,切面致密均匀存在很少的小洞.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张园园		4	1	1.0	1.0