雷山黑毛香猪胴体性状及肉品质测定

• 作者: 李成德 梁庭敏 王家培
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 雷山黑毛香猪 胴体性状 肉品质 营养组分
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 肉猪生产与肉质
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: S828.8
• 字数: 3761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1957.2020.01.020

摘要

为测定雷山黑毛香猪的胴体性状、肌肉品质及背最长肌的营养组成,随机选自主产区内5个合作社熟食饲养、体重相近的阉割肥育健康母猪5头,禁食24 h后进行现场屠宰测定,取其背最长肌120 g左右进行营养成分分析.结果显示,雷山黑毛香猪在70～110 kg体重阶段下屠宰率为68.14%～73.81%,瘦肉率为41.43%～42.85%,背膘厚2.94～5.20 cm.脂肪比例24.20%～29.55%,滴水损失在2.50%以下.营养组分上,背最长肌中风味氨基酸和单不饱和脂肪酸含量较高,此外,重金属的含量均远低于国家标准.由此可见,雷山黑毛香猪具有较好的胴体性能和肉质特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁庭敏		12	0	0.0	0.0
2	李成德		3	0	0.0	0.0
3	王家培		1	0	0.0	0.0