柞蚕蛹多肽的抗氧化性及稳定性研究

• 作者: 张禹 朴美兰 李喜升 李晓艳 魏福安 黄静雅
• 来源期刊: 北方蚕业
• 关键词: 抗氧化性 稳定性 柞蚕蛹 多肽
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-27,40
• 页数: 8页
• 语种: 中文

摘要

研究柞蚕蛹多肽的抗氧化性及环境稳定性,并进行了体外模拟胃肠消化试验.测定其DPPH自由基清除能力、还原力、超氧阴离子自由基清除能力和羟基自由基清除能力,及pH值、温度、光照、金属离子、食品添加剂、防腐剂及模拟胃肠消化对其稳定性的影响.结果表明:柞蚕蛹多肽的DPPH清除能力、还原力、超氧阴离子自由基清除能力、羟基清除能力较好;在酸性至中性环境下稳定性较好,强碱条件下会迅速失活;光照和热处理都会使柞蚕蛹多肽稳定性降低;在Fe3+作用下柞蚕蛹多肽的活性明显低于其他金属离子;低浓度的NaCl添加,可以使柞蚕蛹多肽对DPPH的清除率小幅度的提升、柠檬酸添加量的增加会使柞蚕蛹多肽DPPH自由基清除能力先提升后趋于平缓,柞蚕蛹多肽在白砂糖的作用下活性始终较为稳定;对柞蚕蛹多肽抗氧化稳定性的影响,苯甲酸钠>山梨酸钾;柞蚕蛹多肽的胃肠消化抗氧化稳定性较低,消化过程中其DPPH清除率逐渐降低.经胃消化阶段其清除率由59.09％ 降低至24.05％,再经肠消化后下降至9.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜升		20	16	3.0	4.0
2	张禹		3	2	1.0	1.0
3	朴美兰		2	6	1.0	2.0
4	黄静雅		1	0	0.0	0.0
5	魏福安		1	0	0.0	0.0
6	李晓艳		1	0	0.0	0.0