响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺

• 作者: 刘嘉 刘永翔 吕都 王梅 童安毕 董楠 陈中爱
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯泥 营养餐 工艺 响应面优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.004

摘要

以马铃薯泥为主要原材料,制做包装型马铃薯泥营养餐.以感官评分和菌落总数为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺进行优化.结果 表明,包装型马铃薯泥营养餐的最佳加工工艺为:蒸煮时间10 min、灭菌温度117℃、灭菌时间8 min.在该工艺条件下制得的包装型马铃薯泥易于储藏、消费者接受程度高,菌落总数为2 CFU/g.