红酵母发酵豆腐渣产类胡萝卜素工艺优化

• 作者: 宋晶 张建新 杨继业 王倩倩 王宁 辛嘉英 陈书明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵 优化 豆腐渣 酸解 还原糖 红酵母 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 323-330
• 页数: 8页
• 分类号: S816.9
• 字数: 7610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.09.037

摘要

豆腐渣虽含有多种营养成分,但大约50％的干物质是难以消化的纤维素及半纤维素,直接用作饲料,饲喂效果并不理想.为了提高豆腐渣的饲用价值,进行了红酵母发酵豆腐渣产类胡萝卜素工艺优化研究.首先,在单因素试验基础上进行正交试验的结果显示,优化的豆腐渣酸解产还原糖工艺参数为:盐酸浓度1.0 mol/L,料液比(g/mL)1:10,酸解温度100℃,酸解时间3.0 h,该条件下还原糖得率达29.06％±0.07％.然后,选用嗜还原糖红酵母发酵富含还原糖的豆腐渣酸解产物,以产生具有抗氧化、增强机体免疫等多种生物学功能的类胡萝卜素.通过单因素试验、Plackett-Burman试验回归分析、Box-Behnken试验及响应面分析,获得优化的发酵工艺参数:发酵底物pH值6.0,装液量80 mL/(500 mL),接种龄48 h,接种量11％(种子液浓度为8.5×109 CFU/mL),转速60 r/min,发酵温度31℃,发酵时间128 h;该条件下类胡萝卜素产量达(2.65±0.02)mg/L,比工艺优化前产量提高了67.7％,研究结果可为利用廉价豆腐渣开发高附加值类胡萝卜素功能饲料提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛嘉英	哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室	110	535	10.0	16.0
2	陈书明	山西农业大学动物科技学院	31	110	6.0	9.0
3	张建新	山西农业大学动物科技学院	93	335	9.0	12.0
4	杨继业		9	6	2.0	2.0
5	宋晶	山西农业大学动物科技学院	16	17	2.0	3.0
6	王宁	山西农业大学动物科技学院	5	4	1.0	1.0
7	王倩倩	山西农业大学动物科技学院	3	6	1.0	2.0