金丝肉卷加工技术探讨

• 作者: 王福红
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 金丝肉卷 批量生产 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 字数: 1525字
• 语种: 中文

摘要

金丝肉卷(豆皮肉卷)是一种兼具中西式做法和风味的便携食品.目前,在北方地区市场上占有极高的销售量,深得消费者喜爱.产品配方为:精猪肉80kg、鸡胸肉20kg、鸡皮10kg、水12kg、淀粉6kg、大豆蛋白3kg、食用盐3.8kg、绵白糖0.2kg、食用大豆油2kg、红辣椒0.5kg、豆皮25kg、姜1.2kg、胡椒粉0.6kg、山梨酸钾0.15kg、异Vc-钠0.15kg、味精0.2kg、乳酸链球菌素0.1kg、亚硝酸盐0.015kg、脱氢乙酸钠0.01kg、5'-呈味核苷酸二钠0.4kg、乳酸钠0.15kg、六偏磷酸钠0.1kg、焦磷酸钠0.15kg、三聚磷酸钠0.05kg、红曲粉0.10kg.叙述了产品批量生产的加工工艺和操作要点,以便为该产品的批量加工开辟新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福红		26	30	3.0	4.0