赣南藏香猪与杜长大商品猪胴体性状和肉品质比较分析

• 作者: 周泉勇 宋文静 宋琼莉 曾艳兵 苏州 邹志恒 钟云平 钟荣 陈小连
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 赣南藏香猪 杜长大商品猪 胴体性状 肉品质 抗氧化特性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 动物水产科学
• 页码范围: 282-290
• 页数: 9页
• 分类号: S828
• 字数: 5446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13836/j.jjau.2020033

摘要

[目的]研究赣南藏香猪与商品猪在胴体性状和肉品质方面的差异.[方法]选取赣南藏香猪12头,采用放牧饲养为主舍饲补料为辅的饲养模式,杜长大三元商品猪6头,圈养饲喂饲料全价料,分别进行屠宰,测定和计算各项胴体性状和肉品质指标.[结果]1)赣南藏香猪的屠宰率显著低于商品猪(P<0.05),后腿比率显著高于商品猪(P<0.05).2)赣南藏香猪的肉色评分,亮度和红度值及pH24 h值显著高于商品猪(P<0.05),鲜肉剪切力显著小于商品猪(P<0.05).3)赣南藏香猪肌肉水分、肌苷酸含量、SOD活性显著高于商品猪(P<0.05);赣南藏香猪肌肉的呈味氨基酸含量显著高于商品猪(P<0.05);赣南藏香猪肌肉饱和脂肪酸显著低于商品猪(P<0.05),不饱和、单不饱和脂肪酸显著高于商品猪(P<0.05).4)赣南藏香猪的肌纤维直径显著低于商品猪(P<0.05),肌纤维密度显著高于商品猪(P<0.05).[结论]赣南藏香猪屠宰性能更优,肉色更红亮,肉质更加细嫩、多汁,滋味更佳,肌肉抗氧化性能更好,更耐贮藏.