棕榈油速冻手抓饼的开发

• 作者: 杨峻豪 潘开林 谢新华 郝明远
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 手抓饼 质构特性 流变特性 热力学特性 色差
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（1）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS201

摘要

为确定棕榈油速冻手抓饼的可行性,利用棕榈油制备手抓饼,与市售4种手抓饼在质构特性、流变性、热力学特性及色差进行比较。棕榈油手抓饼在熟制前和熟制后质构特性与市售手抓饼差异不显著;在流变和热力学特性上与市售的4种手抓饼差异也不显著,棕榈油手抓饼较市售手抓饼色泽亮,由此显示棕榈油手抓饼能满足市场需求。