牛副产物灌肠制品的研发及品质评价

• 作者: 余群力 师希雄 张珍 米晓丹 韩玲 马国源 马纪兵
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牛副产物 灌肠 产品研发 最优配比 品质评价
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与饲料
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: S879.9
• 字数: 4857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2020.01.004

摘要

为提高牛副产物利用率,研发了一种牛副产物特色灌肠制品.以牛肉和牛心、牛肝、牛肺为原料,采用正交试验确定牛副产物灌肠制品的原料配比、采用均匀试验确定最佳辅料添加量.结果表明:原料牛肉、牛心、牛肝、牛肺在2:3:1:2比例下制品品质最佳;辅料添加量为:香辛料1.76％、味精0.11％、鸡肉香精0.32％.所得牛副产物灌肠制品弹性好(0.93),硬度低(2903.56 g),咀嚼性佳(1700.84 g);蛋白质含量16.19 g/100 g,粗脂肪含量14.82 g/100 g,碳水化合物10.78 g/100 g,无致病菌检出,符合GB/T 2726—2016要求,此条件下的制品切面粉红有光泽,组织状态紧实有弹性,风味独特,口感细腻,是一款高蛋白低脂肪的营养食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	师希雄	甘肃农业大学食品科学与工程学院	55	286	8.0	15.0
4	张珍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	50	287	10.0	15.0
5	马纪兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	15	29	4.0	5.0
6	马国源	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
7	米晓丹		1	0	0.0	0.0