一种含双歧杆菌的三联酸奶直投发酵剂制备研究

• 作者: 余薇 潘笃杰 邓小华 郑巧双 郭荣
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 双歧杆菌 嗜热链球菌 德氏乳杆菌保加利亚亚种 酸奶直投菌剂 酸奶发酵
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 字数: 2150字
• 语种: 中文

摘要

研究了一种三联酸奶直投发酵剂制备工艺.利用嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种以及长双歧杆菌,对混菌发酵制备工艺和纯菌复配工艺2种制备工艺进行了研究对比.通过对比2种工艺制备的直投发酵剂发酵酸奶的发酵凝固时间、酸度及双歧杆菌活菌数等,获得最佳的制备工艺为用纯菌种发酵的复配直投式发酵剂工艺,3种菌复配比例为1:1:3,其发酵酸奶的发酵凝固时间约3 h,酸度达到60oT.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓小华	武汉工控工业技术研究院有限公司	2	0	0.0	0.0
2	郭荣	武汉工控工业技术研究院有限公司	2	0	0.0	0.0
3	郑巧双		1	0	0.0	0.0
4	余薇	武汉工控工业技术研究院有限公司	1	0	0.0	0.0
5	潘笃杰	武汉工控工业技术研究院有限公司	1	0	0.0	0.0